平打ち中太麺　160ｇ　　　　　　1玉

豚白湯スープ10　2倍希釈　　 300㏄

豚骨ラーメンの返し　　　　　　30g

鶏油　　　　　　　　　　　　　20～30ｇ

チャーシュー　　　　　　　　　1枚

ほうれん草　　　　　　　　　　適量

焼海苔四切　　　　　　　　　　3枚

材料

平打ち中太麺200ｇ　1玉

にんにく醤油　　　55ｇ

粗漉し豚鶏スープ　3倍希釈　　300㏄

ツブ（背）脂　　40ｇ

ゆでもやし・野菜　300ｇ

極太メンマ　　3本

チャーシュー　　1枚～2枚

きざみねぎ　　適量

グルソー（化学調味料）小さじ1

作り方

①器に醤油ダレ、グルソーを入れる

②よくほぐした麺を茹で麺器に入れる

③麺が茹で上がる直前に、器にスープを入れる

④タレをスープにしっかり溶かす

⑤しっかりと麺の湯切りをし、器に入れる

⑥キャベツ、もやし、チャーシューをのせ、

⑦背脂、きざみにんにくを投入し完成

仕込

■豚ガラスープON10を希釈し、温めておく

■キャベツ３㎝四方カットし茹でて温めておく

■もやしを軽く茹で、キャベツと混ぜておく

■ツブ背脂を融かして温めておく

■チャーシューを適宜カットする

細麺　140ｇ　　　　　　　　1玉

京都醤油　　　　　　　　　30ｇ

本格仕込みガラスープ湯　　300㏄

背脂　　　　　　　　　　　15ｇ

チャーシュー　　　　　　　3枚

九条ネギ　　　　　　　　　適量

細麺140ｇ　　　　　　　　　　　　　1玉

本格仕込ガラスープ湯（4倍稀釈）または知床鶏スープ（4倍希釈）　360㏄

和ぶし醤油　　　　　　　　　　　　　40ｇ

煮干オイル　　　　　　　　　　　　　5～10ｇ

極細メンマ　　　　　　　　　　　　　数本

チャーシュー　　　　　　　　　　　　2枚

きざみねぎ　　　　　　　　　　　　　適量

細麺150ｇ　　　　　　　　　　　　　1玉

本格仕込みガラスープ湯（4倍希釈）または知床鶏スープ（4倍希釈）360㏄

ふくしま醤油　　　　　　　　　　　　36ｇ

宗田鰹オイル　　　　　　　　　　　　10ｇ

鰹粉　　　　　　　　　　　　　　　　5ｇ

極細メンマ　　　　　　　　　　　　　数本

チャーシュー　　　　　　　　　　　　2枚

きざみねぎ　　　　　　　　　　　　　適量