業務用ラーメンスープと
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白湯Ｇ系ラーメン
材料
平打ち中太麺200ｇ 1玉
にんにく醤油 55ｇ
粗漉し豚鶏スープ 3倍希釈 300㏄
ツブ（背）脂 40ｇ
ゆでもやし・野菜 300ｇ
極太メンマ 3本
チャーシュー 1枚～2枚
きざみねぎ 適量
グルソー（化学調味料）小さじ1
作り方
①器に醤油ダレ、グルソーを入れる
②よくほぐした麺を茹で麺器に入れる
③麺が茹で上がる直前に、器にスープを入れる
④タレをスープにしっかり溶かす
⑤しっかりと麺の湯切りをし、器に入れる
⑥キャベツ、もやし、チャーシューをのせ、
⑦背脂、きざみにんにくを投入し完成
仕込
■豚ガラスープON10を希釈し、温めておく
■キャベツ３㎝四方カットし茹でて温めておく
■もやしを軽く茹で、キャベツと混ぜておく
■ツブ背脂を融かして温めておく
■チャーシューを適宜カットする
魚介醤油ラーメン
細麺140ｇ 1玉
本格仕込ガラスープ湯（4倍稀釈）または知床鶏スープ（4倍希釈） 360㏄
和ぶし醤油 40ｇ
煮干オイル 5～10ｇ
極細メンマ 数本
チャーシュー 2枚
きざみねぎ 適量
魚介醤油ラーメン
細麺150ｇ 1玉
本格仕込みガラスープ湯（4倍希釈）または知床鶏スープ（4倍希釈）360㏄
ふくしま醤油 36ｇ
宗田鰹オイル 10ｇ
鰹粉 5ｇ
極細メンマ 数本
チャーシュー 2枚
きざみねぎ 適量
